Salumi Fior Fiore Coop

I salumi Fior Fiore Coop provengono da carni di suino pregiate, prodotti nel rispetto del benessere dell'animale, del territorio e anche dell'artigianalità delle ricette e delle lavorazioni. Gusta tutta la qualità e la bontà dei salumi Fior Fiore Coop, dal prosciutto cotto aromatizzato alla salvia e rosmarino, fino allo speck di filetto: il gusto unico, garantito da Coop.

Il Progetto del suino allevato all’aperto

La Toscana è sempre stata terra vocata all’allevamento del suino allo stato brado con la razza autoctona Cinta Senese, una razza di suino nero la cui carne ha ricevuto il riconoscimento come DOP. In tempi recenti Coop ha attivato un progetto pilota, in collaborazione di una rinomata azienda locale, per allevare suini secondo le linee guida dell’allevamento all’aperto e mettendo quindi i suini in condizione di avere ampi spazi all’aperto. Alla base del progetto c’è il concetto di benessere animale che si estende fino alla qualità del prodotto, ovvero migliorando le condizioni di allevamento, migliora anche la qualità della carne. Lo spazio che i maialini hanno a disposizione è circa 250 mq a capo. I campi sono costituiti anche da una parte boschiva e hanno strutture per abbeverarsi, mangiare e degli appositi ricoveri. Il progetto si pone l'obiettivo di conciliare la possibilità di offrire un prodotto pregiato e il rispetto di valori fondamentali come il benessere dell'animale e la sostenibilità ambientale.

La nostra selezione

I salumi vengono prodotti con carne di suini allevati all’aperto grazie a un progetto di allevamento all’aperto sostenuto da Coop, per cui gli animali crescono e vivono in prati e boschi, nutrendosi di cereali, oltre a quanto trovano in natura. Infatti, la dicitura in etichetta «Da Suini Allevati all’Aperto» indica che vengono applicati i principi del benessere degli animali per migliorarne le condizioni di allevamento. Con questa modalità, l'ingrasso avviene in modo naturale e con un accrescimento più lento e bilanciato, pertanto le carni sono più mature. L’artigianalità è parte integrante di questo tipo di allevamento, dove si seguono scrupolosamente i ritmi naturali. Anche la trasformazione avviene seguendo le tecniche artigianali di produzione dei salumi, sempre secondo i valori del Sistema Qualità Coop.

Lo Speck di Filetto Fior Fiore è ottenuto dal filetto di maiale, parte più pregiata dell'animale, lavorato con lo stesso procedimento dello speck tradizionale. Stagionato minimo un mese, e con una leggera affumicatura con legno di faggio, viene prodotto a Bressanone, nel cuore dell’Alto Adige, da suini allevati senza antibiotici dopo la fase di svezzamento.
Gli speck vengono lavorati dalle abili mani dei maestri salumieri che selezionano le migliori carni suine, le spezie di primissima qualità e seguono ricette e metodi di lavorazione antichi e rigorosi come l’affumicatura con legno di faggio e la lenta e sapiente stagionatura con l’aria fresca di montagna dell’Alto Adige. Ideale per un aperitivo e ottimo tagliato a coltello, lo Speck di Filetto si abbina bene ad un formaggio in pasta dura e alle bollicine.

Il Prosciutto Cotto Fior Fiore da filiera garantita e controllata Coop proviene da suini italiani, allevati senza antibiotici dopo la fase di svezzamento e in benessere animale. Questo prosciutto viene prodotto partendo da un’unica coscia intera e lavorato con competenza ultra cinquantennale da mesti artigiani che hanno tramandato di generazione in generazione i segreti della lavorazione del prosciutto cotto, tipica della zona del Monte Amiata, tra la Maremma e la Val d’Orcia. La tradizione salumiera toscana, unita all’utilizzo di tecnologie all’avanguardia, garantisce un prodotto di eccellenza.

Il Salame Felino Fior Fiore è prodotto con carne pregiata utilizzando unicamente le parti migliori del suino provenienti da suini nati in allevamenti italiani della filiera controllata Coop. La legatura è fatta con spago, con corda unica, a passi radi, ed appeso con la stessa. Dopo una fase di asciugatura a caldo, per consentire una adeguata perdita dell’umidità, ha inizio la fase di lenta stagionatura che conferisce al prodotto le caratteristiche organolettiche tipiche di questo insaccato. Il Salame Felino Fior Fiore ha una stagionatura minima di 50 giorni e si fregia del marchio IGP, quale prodotto tipico della provincia di Parma ed è espressione della cultura salumiera di questa località.